Tatakidi Carne salada
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Riso mantecatoallo speck
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Ingredienti per 8 persone:
- 640 g di linguine
- 32 g di Carne salada del Trentino Salumificio Val Rendena
- 80 g di fondo di vitello
- 320 g di brunoise di verdure
- 160 g di concassé di pomodori
- 80 g di cacioricotta
- aromi q.b.
- 20 g di limone candito
- 30 g di cipollotto crudo
- aceto q.b.
Linguine al ragout
di Carne salada
Un’esclusiva creazione
dello chef stellato Alfio Ghezzi
Procedimento:
Per il ragout di Carne salada
Taglia la Carne salada a cubetti piccoli e condiscila con olio extra vergine di oliva e pochissimo aceto. Fai scottare velocemente in una padella antiaderente e mettila in un piatto.
Lascia stufare le verdure in una casseruola con un filo d'olio extra vergine di oliva e un po' di aromi.
Ricava una concassé dai pomodori scottandoli leggermente e tagliandoli a cubetti.
Al momento di servire, unisci in una casseruola le verdure, la Carne salada spadellata, la concassé di pomodori e il fondo di vitello.
Per il limone candito
- 4 limoni
- 75 g di acqua
- 75 g di succo di limone
- 150 g di zucchero
Pela un limone e privalo della buccia e della parte bianca, quindi taglialo a julienne sottile e sbollenta per 3 volte, iniziando con l'acqua fredda. Prepara lo sciroppo con l'acqua, lo zucchero e il succo dei limoni e lascia candire per 5 minuti.
Per la finitura
Cuoci le linguine, scolale e condiscile con il ragout. Aggiungi il limone candito, il cipollotto crudo tagliato sottile e il cacioricotta grattato.
